O produto é elaborado a partir de algas marinhas e outras substâncias de origem fúngica que replicam a textura e o sabor do salmão.: Produto à base de laboratório e fabricado com tecnologia de impressão 3D, conhecido como ‘salmão vegano’, inicia sua comercialização nos mercados europeus.

Por
Ângelo Froes
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O primeiro “salmão vegano” produzido com impressão 3D chegou recentemente às prateleiras dos supermercados na Europa, especificamente na Áustria, através da startup Revo Food, especializada em tecnologia alimentar. Este produto, denominado “The Fillet – Inspirado no Salmão”, promete um sabor e textura idênticos aos do salmão de origem animal, de acordo com o fabricante.

A base deste “salmão vegano” é a micoproteína, uma substância derivada de fungos filamentosos. A Revo destaca que o filé contém uma variedade de vitaminas, nove aminoácidos essenciais e ácidos graxos ômega 3, além de ser rico em proteínas, com 9,5 gramas por 100 gramas. É importante ressaltar que este produto não contém açúcar, glúten ou colesterol.

A Revo enfatiza que este novo salmão atende à necessidade dos consumidores que buscam uma fonte de proteína magra, especialmente aqueles que adotam dietas com redução de alimentos de origem animal, como os flexitarianos. A startup acredita que a chave para o sucesso deste produto está na capacidade de recriar um sabor autêntico que agrade a esse mercado.

O mercado de alimentos produzidos em laboratórios e por meio da impressão 3D tem crescido nos últimos anos, oferecendo uma ampla gama de produtos, desde sobremesas como cheesecakes até carnes cultivadas em laboratório. Um dos principais objetivos dessa tecnologia é tornar a produção alimentar mais sustentável e aumentar a oferta de proteína globalmente.

No caso do filé de salmão da Revo, a empresa destaca que a impressão 3D consome entre 77% e 86% menos dióxido de carbono e 95% menos água doce em comparação com todas as etapas envolvidas na produção do salmão selvagem, desde a pesca até o produto final chegar aos consumidores. A Revo acredita que essa inovação contribuirá para a redução da pesca de salmão em todo o mundo.

Robin Simsa, CEO da Revo, destacou: “Com o marco da impressão 3D de alimentos em escala industrial, estamos entrando em uma revolução alimentar criativa. Estamos em uma era em que os alimentos são elaborados exatamente de acordo com as necessidades do cliente.